Τουρλού στο φούρνο με παρμεζάνα
Υλικά για 4 άτομα
3 μέτρια κολοκυθάκια, 2 μεγάλες μελιτζάνες, 3 ντομάτες  2 κόκκινες πιπεριές, 1σκελίδα σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 2 μέτριες πατάτες,2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι, , 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 100γρ τριμμένη παρμεζάνα,αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (150ml νερό που θα ρίξετε στο ταψί).

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Κόβετε όλα  τα λαχανικά σε κύβους.
Σε ένα πυρέξ βάζετε όλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι,  το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
Βγάζετε το ταψί απο το φούρνο, ρίχνετε την παρμεζάνα σε όλη την επιφάνεια και τοποθετείτε το πυρέξ στο γκριλ για 6-8′ ή μέχρι να κάνει η παρμεζάνα μια ωραία κρούστα.
Σερβίρετε.