Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Κόβετε όλα  τα λαχανικά σε κύβους.
Σε ένα πυρέξ βάζετε όλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι,  το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
Βγάζετε το ταψί απο το φούρνο, ρίχνετε την παρμεζάνα σε όλη την επιφάνεια και τοποθετείτε το πυρέξ στο γκριλ για 6-8′ ή μέχρι να κάνει η παρμεζάνα μια ωραία κρούστα.
Σερβίρετε.

Hummus Kawarma με κιμά από αρνάκι, μυρωδικά και κουκουνάρια

Υλικά για 6 άτομα
1 ποσότητα βασικό hummus (όποια συνταγή θέλετε αρκεί να μην περιέχει κύμινο), 4 κουταλιές βρασμένα ρεβίθια, 2 κουταλιές καβουρδισμένα κουκουνάρια.
Kawarma
300γρ αρνίσιος κιμάς ή ψαχνό κομμένο με το χέρι, ¼  κουταλάκι μαύρο πιπέρι, ¼ κουταλάκι άσπρο πιπέρι, 1 κουταλάκι  τριμμένο μπαχάρι, ½ κουταλάκι κανέλα σκόνη, ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι za’atar, 1 κουταλιά ξύδι, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό + λίγο ακόμα για τη διακόσμηση, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Για τη σάλτσα λεμονιού
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 τσίλι πιπερίτσα πολύ ψιλοκομμένη, 4 κουταλιές χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες, αλάτι . Όλα τα υλικά τα περνάτε στο Multi.
Εκτέλεση
Βάζετε το κρέας με όλα τα υλικά , εκτός από το βούτυρο και το λάδι, σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πριν σερβίρετε, βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο χούμους αφήνοντας ένα κενό στο κέντρο για να δεχθεί το κρέας.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας για 4’ , το κρέας πρέπει να παραμείνει ροζ στο εσωτερικό του. Μοιράζετε το κρέας στα 6 πιάτα , ρίχνετε από πάνω κουκουνάρι, μαϊντανό, σουμάκ και τη σάλτσα λεμονιού . Σερβίρετε.
za’atar: μείγμα μυρωδικών που περιέχει, 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι,1 κουταλάκι ρίγανη, 2 κουταλάκια καβουρδισμένο σησάμι, 1 κουταλάκι  σουμάκ, ελαιόλαδο, αλάτι.

Εκτέλεση
Παντρέψτε το γάλα με τα αυγά και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε
Ρίξτε μέσα στο μείγμα σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, συνεχίστε με τις γλυκοπατάτες, τα κρεμμύδια και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
Λαδώστε ελαφρώς μια λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C  για 10′ απο κάθε πλευρα και μέχρι να ροδίσουν.
Φτιάξτε τη δροσερή σάλτσα: 1 γιαούρτι στραγγιστό, 2 κουταλιές  ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά τζίντζερ ψιλοκομμένο, 1 τσίλι πιπερίτσα ψιλοκομμένη, ½ κουταλάκι κόλιανδρο, ½ κουταλάκι κύμινο, το χυμό από 2 Lime και το ξύσμα από 1. Ψιλοκομμένο μαϊντανό για τη διακόσμηση, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση: περάστε από το τηγάνι με το λάδι το σκόρδο για 1’, το τζίντζερ για 2’, τα μυρωδικά για 1’ , το τσίλι για 30’’ και σβήνετε με το lime χυμό και ξύσμα. Ανακατεύετε τα παραπάνω υλικά με το γιαούρτι αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με τις γλυκοπατάτες.

Εκτέλεση: Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε για 20’ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε ροδέλες ή σε κύβους. Σε ένα μπολ βάζετε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Ετοιμάζετε τη σάλτσα, περιχύνετε και ανακατεύετε καλά. Διακοσμείτε με το κουκουνάρι και επιπλέον μαϊντανό.

Κυνηγοί τρούφας λοιπόν , κάθε Σάββατο και Κυριακή από τις 9 Οκτωβρίου έως και τις 14 Νοεμβρίου , παρουσιάζουν τις τρούφες τους στο Mercato di Truffa.

Εκεί μπορεί κανείς εκτός από το να μυρίσει το θεσπέσιο άρωμα , να μάθει για τις ποικιλίες της τρούφας, να δοκιμάσει, αλλά και να γευτεί πιάτα πασπαλισμένα με φλοίδες τρούφας. Λέω πασπαλισμένες γιατί η τρούφα που θα δείτε παρακάτω μου στοίχησε 14 ευρώ και ήταν αρκετή για 4 μερίδες!!!!!.
Σύντομα θα ετοιμάσω όλα όσα είδα , έμαθα , γεύτηκα σε κείμενο και θα το μοιραστώ μαζί σας, προς το παρόν η συνταγή με το αβγουλάκι σε bainmarie και την τρούφα του!!

Υλικά για 4 άτομα

• 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη
• 4 αυγά βιολογικά
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 4 κουταλιές της σούπας πικάντικη γραβιέρα φρεσκοτριμμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• και φυσικά μια τρούφα γύρω στα 8-10γρ.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C , πάνω κάτω αντίσταση.
Βάζετε ένα πυρίμαχο σκεύος που να χωράει τα ατομικά στο φούρνο και το γεμίζετε κατά το 1/3 με ζεστό νερό.
Σε κάθε ατομικό σκεύος , βάζετε με τη σειρά :  1 κουταλιά κρέμα γάλακτος , σπάτε το αυγό (προσοχή το θέλουμε ολόκληρο),1 κουταλιά γραβιέρα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζετε με προσοχή τα ατομικά σκεύη σε αυτό που βρίσκεται στο φούρνο με το νερό.
Ψήνετε 11΄αν θέλετε να είναι μελάτο.
Βγάζετε , τρίβετε την τρούφα και τρώτε αμέσως!!!

Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και μαύρη τρούφα που κυκλοφορεί σε βαζάκια αφού τη ζεστάνετε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο βούτυρο.
Ακόμη μπορείτε απλά να βάλετε λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά , όπως σχοινόπρασο ή φρέσκο θυμάρι ή απλά σκέτο , είναι ονειρεμένο.