Κοτόπουλο πρασοσέλινο

Υλικά για 4 άτομα
700γρ κοτόπουλο μπούτι φιλέτο κομμένο σε 3 μέρη,
3 μέτρια πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια κατά μήκος 4κ το καθένα,
1 μέτρια σελινόριζα κομμένη σε μπαστουνάκια 4εκ.,
5 κλωναράκια σέλινου με τα φύλλα ψιλοκομμένα,
3 μέτρια καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 4 εκ. 2 μικρές πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια 4 εκ.,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 αβγά, το χυμό από ένα μικρό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
Σοτάρουμε πρώτα το κοτόπουλο, σε ένα βαθύ τηγάνι, στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και μόλις ροδίσει ρίχνουμε τα καρότα και σοτάρουμε για 2 λεπτά, τα πράσα και ανακατεύουμε για 3 λεπτά, τη σελινόριζα και τα κλοναράκια σέλινου και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια την πατάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό ως τα μισά του σκεύους μας και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά.
Εντωμεταξύ χτυπάμε τα αβγά με το χυμό λεμονιού και μόλις το φαγάκι μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σιγά σιγά στο αβγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει το αβγολέμονο.
Ρίχνουμε το ζωμό με το αβγολέμονο στο βαθύ τηγάνι μας και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και αφαιρούμε από τη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Κόβετε όλα  τα λαχανικά σε κύβους.
Σε ένα πυρέξ βάζετε όλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι,  το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
Βγάζετε το ταψί απο το φούρνο, ρίχνετε την παρμεζάνα σε όλη την επιφάνεια και τοποθετείτε το πυρέξ στο γκριλ για 6-8′ ή μέχρι να κάνει η παρμεζάνα μια ωραία κρούστα.
Σερβίρετε.

Εκτέλεση
Παντρέψτε το γάλα με τα αυγά και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε
Ρίξτε μέσα στο μείγμα σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, συνεχίστε με τις γλυκοπατάτες, τα κρεμμύδια και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
Λαδώστε ελαφρώς μια λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C  για 10′ απο κάθε πλευρα και μέχρι να ροδίσουν.
Φτιάξτε τη δροσερή σάλτσα: 1 γιαούρτι στραγγιστό, 2 κουταλιές  ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά τζίντζερ ψιλοκομμένο, 1 τσίλι πιπερίτσα ψιλοκομμένη, ½ κουταλάκι κόλιανδρο, ½ κουταλάκι κύμινο, το χυμό από 2 Lime και το ξύσμα από 1. Ψιλοκομμένο μαϊντανό για τη διακόσμηση, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση: περάστε από το τηγάνι με το λάδι το σκόρδο για 1’, το τζίντζερ για 2’, τα μυρωδικά για 1’ , το τσίλι για 30’’ και σβήνετε με το lime χυμό και ξύσμα. Ανακατεύετε τα παραπάνω υλικά με το γιαούρτι αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με τις γλυκοπατάτες.

Εκτέλεση: Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε για 20’ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε ροδέλες ή σε κύβους. Σε ένα μπολ βάζετε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Ετοιμάζετε τη σάλτσα, περιχύνετε και ανακατεύετε καλά. Διακοσμείτε με το κουκουνάρι και επιπλέον μαϊντανό.

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό πατάτες ,
• 1 αυγό,
• 330γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις , λίγο αλάτι.

Εκτέλεση

Βράστε τις πατάτες , ξεφλουδίστε και λιώστε τις. Σε ένα μπολ προσθέστε το αυγό, τις πατάτες και το αλεύρι. Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας προσθέστε και άλλο αλεύρι. Προσοχή , μην βάλετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται για αλλιώς τα gnocchi δε θα γίνουν μαλακά.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη φτιάξτε μπαστουνάκια πάχους 5εκ και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομματάκια πάχος 3εκ. Πάρτε ένα κομμάτι και περάστε το απο ένα πιρούνι για να πάρει το σχήμα. Μπορείτε και να μην το περάσετε απο το πιρούνι.

Ρίξτε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει και μόλις έρθουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

Σάλτσα γκοργκοντζόλα

Υλικά για 4 μερίδες νιόκι

• 250ml κρέμα γάλακτος,
• 150γρ γκοργκοντζόλα,
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά).

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίχνετε τη γκοργκοντζόλα κομμένη σε κομματάκια. Ανακτεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει το τυρί, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σχοινόπρασσο. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα νιόκι.