Υλικά για 4 άτομα
2 μέτρια αχλάδια όχι πολύ ώριμα και 1 πολύ ώριμο, 1 μέτριο φινόκιο, 2 κλαδάκια σέλερι, 4 φέτες καλής ποιότητας μπέικον, 12 μεσαίου μεγέθους γαρίδες, 3 κουταλιές  ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βασιλικό ψιλοκομμένο, 2 ½  κουταλιές σησαμέλαιο, το χυμό από 1lime, αλάτι, το χυμό από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές Gomasio(15/1) τσίλι σε σκόνη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
Πλένουμε τα αχλάδια, εκτός από το πολύ ώριμο, βγάζουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο και τα κόβουμε σε φέτες, ρίχνουμε λίγο από το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Πλένουμε το φινόκιο και το σέλερι  και τα κόβουμε και αυτά σε λεπτέ φέτες.
Καθαρίζουμε το ώριμο αχλάδι από τα κουκούτσια και τη φλούδα και το περνάμε από το μπλέντερ , αναμιγνύουμε τον πολτό με το σησαμέλαιο , 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες , ρίχνουμε πάνω τους το χυμό Lime, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο τσίλι, τις αφήνουμε για 10’.
Κόβουμε το μπέικον ζιλιέν και το σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε και τις γαρίδες μαζί με ½ κουτάλι σησαμέλαιο. Μόλις γίνουν ροζ τις βγάζουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα λαχανικά με τη σάλτσα και στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον και τις γαρίδες και το Gomasio. Σερβίρουμε με λίγο επιπλέον τσίλι.

Εκτέλεση: Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε για 20’ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε ροδέλες ή σε κύβους. Σε ένα μπολ βάζετε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Ετοιμάζετε τη σάλτσα, περιχύνετε και ανακατεύετε καλά. Διακοσμείτε με το κουκουνάρι και επιπλέον μαϊντανό.

Υλικά για 4 άτομα
3-4 παντζάρια, 3 πορτοκάλια, 1 ματσάκι ρόκα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, δυόσμο όσο θέλετε ψιλοκομμένο, αλάτι, 2 κουταλιές χυμό lime, 3 κουταλιές γιαούρτι, το χυμό από 1 πορτοκάλι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση

Βράζετε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνετε και τα
αφήνετε στην άκρη. Μόλις κρυώσουν τα κόβετε σε φέτες.
Καθαρίζετε τα πορτοκάλια από τη φλούδα και τα κόβετε σε φέτες.
Φτιάχνετε τη vinaigrette: σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι, το χυμό πορτοκαλιού, το lime,το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το δυόσμο. Ανακατεύετε καλά.
Στρώνετε το παντζάρι, το πορτοκάλι και περιχύνετε με τη μισή vinaigrette. Περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα τη ρόκα.
Σερβίρετε.

Υλικά για 4 άτομα

• 600γρ καλαμαράκια ή θράψαλα,
• 1 ρίζα φινόκιο κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες,
• 2 πορτοκάλια καθαρισμένα και <<φιλεταρισμένα>>,
• 1 συσκευασία ιταλική σαλάτα μπάρμπα Στάθη,
• 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ καθαρισμένα και <<φιλεταρισμένα>>,
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό,
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες,
•  αλάτι και φεσκοτριμμένο πιπέρι,
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο για την vinaigrette + 1 κουταλιά για να λαδώσουμε τα καλαμαράκια.

Εκτέλεση

Κρατάτε τα <<φιλέτα>> από τα εσπεριδοειδή στην  άκρη και στύβετε ότι έχει απομείνει, το κρατάτε και αυτό στην άκρη για την vinaigrette.
Ετοιμάζετε την vinaigrette : σε ένα μπολ βάζετε λίγο αλάτι, το χυμό από τα εσπεριδοειδή , χτυπάτε και προσθέτετε το λάδι σιγά σιγά , χτυπώντας συνεχώς, τελειώνετε με λίγο πιπέρι και το βασιλικό.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε την πράσινη σαλάτα με το φινόκιο, το κρεμμύδι  και τη vinaigrette  πολύ καλά.
Ανοίγετε τα καλαμαράκια στη μέση και  με τη βοήθεια του μαχαιριού τα χαράζετε μπακλαβαδωτά. Τα  λαδώνετε και τα ψήνετε στη γκριλιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
Στρώνετε ένα πιάτο με τη σαλάτα, τα εσπεριδοειδή και από πάνω τοποθετείτε τα καλαμαράκια, αν θέλετε γαρνίρετε με λίγο βασιλικό.