Σούπες – Marmita https://www.marmita.gr Εργαστήρι μαγειρικής, σεμινάρια μαγειρικής & οίνου για ερασιτέχνες της γεύσης και παιδιά Tue, 20 Sep 2011 14:26:20 +0000 el hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.0.18 Μανιταρόσουπα φρικασέ με αυγολέμονο https://www.marmita.gr/807/%ce%bc%ce%b1%ce%bd%ce%b9%cf%84%ce%b1%cf%81%cf%8c%cf%83%ce%bf%cf%85%cf%80%ce%b1-%cf%86%cf%81%ce%b9%ce%ba%ce%b1%cf%83%ce%ad-%ce%bc%ce%b5-%ce%b1%cf%85%ce%b3%ce%bf%ce%bb%ce%ad%ce%bc%ce%bf%ce%bd%ce%bf/ Fri, 19 Nov 2010 16:53:39 +0000 http://www.marmita.gr/?p=807 Διαβάστε περσισσότερα]]>

Υλικά για 4-6 μερίδες

  • 500γρ μανιτάρια (πορτομπέλο, paris) κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες (και το πράσινο)
  • 1 μέτριο μαρούλι ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • ένα αυγό
  • το χυμό και το ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 3 κουταλιές της σούπας ρύζι (προαιρετικά)
  • 50ml λευκό ξηρό κρασί
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα , βάζουμε το ελαιόλαδο , σε μέτρια φωτιά και  σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια εξατμιστούν.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για άλλα 2΄, στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού για 1΄.Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί , ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε για 15΄. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι για άλλα 10΄.
Προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 10΄.
Χτυπάμε το λεμόνι με τον κρόκο και προσθέτουμε λίγη από τη σούπα στο μπολ , ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια μεταφέρουμε την αυγοκομμένη σούπα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5΄ανακατεύοντας συνεχώς.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Εγώ την πέρασα απο το μπλέντερ , την έκανα βελουτέ και στη συνέχεια αντί για κρουτόν έριξα ψιλοκομμένα καβουρντισμένα καρύδια!!!

]]>