Για το ζωμό

• τα κεφάλια από τις γαρίδες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 50ml λευκό ξηρό κρασί
• 250ml νερό ζεστό.

Για το κριθαρότο

• 500γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 250γρ κριθαράκι μέτριο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 60ml γλυκό μοσχάτο κρασί
• ½  ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 200γρ κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 500ml ζωμό κότας
• 20γρ βούτυρο
• αλάτι πιπέρι
• και λίγο γλυκό κόκκινο πιπέρι για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε ζωμό από τα κεφάλια της γαρίδας: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ένα κρεμμύδι για 1’ , στη συνέχεια ρίχνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2’ σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20’. Σουρώνουμε και τον προσθέτουμε στο ζωμό.

Για το κριθαρότο

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι για 1’ . το σκόρδο για 1’, την καυτερή πιπεριά για 1’,  και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια για 3’. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2’.
Σβήνουμε με το γλυκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε μια κούπα από το ζωμό.
Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαρότο.
Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τις γαρίδες χοντροκομμένες, το μαϊντανό,  αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βρασμό για άλλα 5΄. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
Σερβίρουμε με το κόκκινο γλυκό πιπέρι και επιπλέον μαϊντανό.
Όταν δεν είναι η εποχή για τα κολοκυθάκια , όπως τώρα, προτιμήστε τα βιολογικά ή απλά παραλείψετε τα.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης πεντανόστιμη και με καλαμαράκια ή θράψαλα.

Συνοδέψτε με ένα Tempanillo Παυλίδη.

Υλικά για 6-8 φίλους
800γρ ταλιατέλες ή ταλιολίνι, 800γρ γυαλιστερές καθαρισμένες απο το σακουλάκι με την άμμο και απο το ένα κέλυφος, 800γρ αχιβάδες , 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1/2 κουταλάκι τσίλι ή μια καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη, 1 μέτριο κολοκυθάκι κομμένο σε μικρα μπατουνάκια, το ξύσμα απο ένα μεγάλο ακέρωτο λεμόνι, 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαιντανό, 1 κουταλιά της σούπας γαλέτα, 1 νεροπότηρο καλό άπρο κρασί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
Εκτέλεση
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, μόλις μαλακώσει ρίχνετε το κολοκυθάκι  για 4′, το σκόρδο για 2′, την πιπερίτσα για 1′. Ρίχνετε το κρασί , το ξύσμα και μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνετε τα οστρακοειδή και κλείνετε το καπάκι για 7′, χαμηλώνετε τη φωτιά. Ανοίγετε το καπάκι, αλατιπερώνετε, ρίχνετε το μαιντανό, τη γαλέτα, ανακατεύετε καλά, αφήνετε για 3′, αφαιρείται το τηγάνι απο τη φωτιά και κλείνετε με το καπάκι.
Βράζετε τα μακαρόνια και μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνετε στο τηγάνι με τη σάλτσα σας, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.

Για το ζωμό

• τα κεφάλια από τις γαρίδες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 50ml λευκό ξηρό κρασί
• 250ml νερό ζεστό.

Για το κριθαρότο

• 500γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 250γρ κριθαράκι μέτριο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 60ml γλυκό μοσχάτο κρασί
• ½  ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 200γρ κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 500ml ζωμό κότας
• 20γρ βούτυρο
• αλάτι πιπέρι
• και λίγο γλυκό κόκκινο πιπέρι για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε ζωμό από τα κεφάλια της γαρίδας: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ένα κρεμμύδι για 1’ , στη συνέχεια ρίχνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2’ σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20’. Σουρώνουμε και τον προσθέτουμε στο ζωμό.

Για το κριθαρότο

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι για 1’ . το σκόρδο για 1’, την καυτερή πιπεριά για 1’,  και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια για 3’. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2’.
Σβήνουμε με το γλυκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε μια κούπα από το ζωμό.
Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαρότο.
Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τις γαρίδες χοντροκομμένες, το μαϊντανό,  αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βρασμό για άλλα 5΄. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
Σερβίρουμε με το κόκκινο γλυκό πιπέρι και επιπλέον μαϊντανό.
Όταν δεν είναι η εποχή για τα κολοκυθάκια , όπως τώρα, προτιμήστε τα βιολογικά ή απλά παραλείψετε τα.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης πεντανόστιμη και με καλαμαράκια ή θράψαλα.

Συνοδέψτε με ένα Tempanillo Παυλίδη.

Yλικά για 4 άτομα

• 500γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 500γρ σπαγγέτι ολικής άλεσης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 5-6 φυλλαράκια βασιλικού
• 1/3 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το τσίλι για 1 λεπτό, στη συνέχεια τα ντοματίνια και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, αλάτι και πιπέρι.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.
Σε νερό που βράζει ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και στη συνέχεια τα μακαρόνια. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε αμέσως μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε με τα φύλλα βασιλικού.

Καλό καλοκαίρι !!! Να μια συνταγή που φτιάχνω συνέχεια μόλις μυρίσει καλοκαιράκι.
Αρωματική, ζουμερή και σκορδάτη! δοκιμάστε την, θα με θυμηθείτε.

Εξαιρετικός συνδιασμός με ένα Rose de Xinomavro, Thymiopoulos Vineyards.

Λαζάνια με σπανάκι, ανθότυρο και γραβιέρα Νάξου

Υλικά για 4 άτομα

• 10 φύλλα Λαζάνια,
• 700gr σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο,
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες και το πράσινο,
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
• το ξύσμα από ένα λεμόνι και το χυμό από ένα λεμόνι,
• 400γρ ανθότυρο + 2 κουταλιές της σούπας γάλα,
• 200γρ γραβιέρα Νάξου τριμμένη (ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας),
• ένα αυγό,
• 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για την ελαφριά μπεσαμέλ:

• 500ml φρέσκο γάλα με χαμηλά λιπαρά,
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 1 κουταλιά βούτυρο και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και σοτάρω με τη σειρά το φρέσκο κρεμμυδάκι για 2′, το σκόρδο για 1′ , το ξύσμα από το λεμόνι για 1′,σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και τέλος το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει και να εξατμίσουν τα υγρά, δεν ξεχνώ να βάλλω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μπολ βάζω το ανθότυρο, το γάλα και το δουλεύω με ένα πιρούνι να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνω το αυγό ,λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω καλά.

Φτιάχνω και τη μπεσαμέλ : ζεσταίνω το βούτυρο, ρίχνω το αλεύρι, ψήνω για 3′, ρίχνω το γάλα ζεστό και με έναν αυγοδάρτη, ανακατεύω καλά μέχρι να πήξει ελαφρώς και ρίχνω το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Εγώ βράζω τα λαζάνια για 2-3 λεπτά, ειδικά όταν δεν υπάρχει πολύ σάλτσα για να είναι αρκετά μαλακά και να μπορέσει να τα φάει ο μικρός μου.
Το σκεύος που χρησιμοποίησα για την συγκεκριμένη συνταγή είναι 16*27 τετράγωνο.
Λαδώνουμε το σκεύος βάζουμε πρώτα 3 λαζάνια, μπεσαμέλ, σπανάκι, ανθότυρο και πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια με λίγη από την γραβιέρα, επαναλαμβάνουμε μέχρι να σωθούν τα υλικά. Τελειώνουμε με την μπεσαμέλ που έχει μείνει και πασπαλίζουμε με γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180(πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσει).

Η παραπάνω συνταγή δεν έχει καθόλου αλάτι γιατί σαν αλάτι χρησιμοποιώ τη γραβιέρα.

Δοκιμάστε το πιάτο με ένα Σαββατιανό Βαρέλι , Παπαγιαννάκου.