Υλικά για μία μεγάλη πίτα 8-12 άτομα

600γρ. αλεύρι για πίτα
350ml νερό χλιαρό
5γρ αλάτι
25ml ελαιόλαδο
Για να αλείψετε τη ζύμη: 70γρ βούτυρο γάλακτος +40ml ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο.

Θα χρειαστείτε και ένα ταψί 32-34εκ

Εκτέλεση

Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ρίχνετε το αλάτι.

Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνετε το λάδι μαζί με το νερό.

Παίρνετε σιγά σιγά το νερό μαζί με το αλεύρι και ανακατεύετε προσέχοντας να μη βγει το νερό έξω από τη λακκούβα. Μόλις έχει δημιουργηθεί ένας χυλός, τότε παίρνετε και το υπόλοιπο αλεύρι, προσπαθώντας να ομογενοποιήσετε το ζυμάρι.

Μόλις αρχίσει και ξεκολάει η ζύμη από  τα τοιχώματα, τη μεταφέρετε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη δουλεύετε για 10 λεπτά περίπου. Την αφήνετε να ξεκουραστεί, αφού την τυλίξετε σε μεμβράνη, για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τη χωρίζετε σε 2 μπάλες.

Με έναν πλάστη (κατά προτίμηση χοντρό) ανοίγετε ένα φύλο 20-30εκ διάμετρο.

Βουτυρώνετε καλά το φύλλο με το μέιγμα.

Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζετε το φύλλο σε 6-8 ίσα μέρη αφήνοντας 5εκ από το κέντρο (νοητό κύκλο 5εκ) και καταλήγοντας στο χείλος του φύλλου. Παίρνετε κάθε κομμάτι και το διπλώνετε στο κέντρο, στο νοητό κύκλο, το βουτυρώνετε και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα7.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένας σωρός από κομμάτια φύλου. Στο τέλος πατάτε καλά τα φύλλα μεταξύ τους να κολλήσουν. Τα βάζετε στην άκρη και επαναλαμβάνετε την ίδια  διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο.
Επαναλαμβάνετε την παραπάνω διαδικασία άλλες 2 φορές αφήνοντας το ζυμάρι να ξεκουράζεται 10΄στο ενδιάμεσο.

Ανοίγετε το πρώτο φύλλο προσεκτικά σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί σας. Το βουτυρώνετε ξανά και βάζετε τη γέμιση της αρεσκείας σας. Ανοίγετε το 2φύλλο με τον ίδιο τρόπο, το βουτυρώνετε

και ενώνετε το κάτω με το πάνω φύλλο σχηματίζοντας ένα κορδόνι γύρω γύρω από το ταψί (τον λεγόμενο κόθρο).

Διαλύετε ένα κρόκο σε λίγο νερό και αλείφετε την επιφάνεια.

Στη συνέχεια χωρίζετε σε κομμάτια και ψήνετε στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή.

Η όμορφη μάνα μου η Μορφούλα, εύμορφη σε θωριά και ψυχή αγαπούσε τις πίτες , ήταν μαζί της
που πρωτοέμαθα να ανοίγω φύλλο, πολύ μικρή ίσως και στο δημοτικό.

Αυτή η γαλατόπιτα έχει τη δική της εκδοχή για το Μακεδονίτικο φύλλο , αυτό που χαράσεται σε ακτίνες, και η γέμιση με γάλα,αβγά,
και σιμιγδάλι είναι δικής μου παραλλαγής.

Επειδή η διαδικασία για το φύλλο θέλει αρκετή επεξήγηση, μπαίνω κατευθείαν στο ψητό και σας δίνω τις συνταγές:

Γαλατόπιτα
Υλικά για ένα ταψί 30-33 εκ.
Γέμιση: 1 λίτρο γάλα
140γρ σιμιγδάλι
200γρ ζάχαρη
το ξύσμα από 1 λεμόνι
1 βανίλια το φασόλι κομμένο στη μέση βγάζουμε τους σπόρους
3 αυγά
30γρ  βούτυρο αγελάδος και 1 κρόκο αυγού διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας γάλα
Για τα φύλλα θα χρειαστείτε ή 7 φύλλα κρούστας ή 1 φύλλο σφολιάτας ή 3 χωριάτικα έτοιμα φύλλα και 50γρ βούτυρο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με τη βανίλια σπόρους και τσόφλι, το ξύσμα λεμονιού , τη ζάχαρη, το βούτυρο
και το σιμιγδάλι (σε μέτρια φωτιά).
Μόλις αρχίσει να θερμαίνεται, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να έχουμε μια ελαφριά κρέμα.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα  από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
Επιστρέφουμε την κατσαρόλα  στη φωτιά και  σε μέτρια φωτιά ψήνουμε  την κρέμα για άλλα 5-7 λεπτά.
Αφαιρούμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 20’.
Εντωμεταξύ παίρνουμε  ένα φύλλο σφολιάτας ή 3 έτοιμα χωριάτικα φύλλα ή 4 σπιτικά πλαστά ή 7 κρούστας, βουτυρώνουμε  καλά το ταψί , τοποθετούμε  το φύλλο έτσι ώστε να προεξέχει 2-3 cm από την περίμετρο του ταψιού μας και αν  έχουμε φύλλα  κρούστας ή χωριάτικα ή σπιτικά επαναλαμβάνουμε  το βουτύρωμα μέχρι να τελειώσουν.
Γεμίζουμε με την κρέμα που φτιάξαμε  και γυρίζουμε  τις άκρες του φύλλου ή των φύλλων μας για να αγκαλιάσουν τη γέμιση περιμετρικά.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε  στους 180C με αέρα για 35 λεπτά ή έως ότου ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Αν μας αρέσει η κανέλα μπορούμε να πασπαλίσουμε τα φύλλα πριν βάλουμε τη γέμιση αλλά και να προσθέσουμε πριν σερβίρουμε.

Εγώ έφτιαξα φρέσκια ζύμη με Μακεδονίτικο φύλλο.

Σήμερα θα ασχοληθώ με τη διατροφή και τη συνεισφορά της στην θεραπεία τραυματισμών από ατυχήματα.
Ορμώμενη από μια δική μου πρόσφατη εμπειρία, την οποία και θα σας διηγηθώ σε λίγο αποφάσισα να στραφώ στη δύναμη της τροφής και
να φτιάξω συνταγές με εκείνες τις πρώτες ύλες που θα με βοηθήσουν να επιταχύνω τη διαδικασία της αποθεραπείας μου.

Αλλά ας ξεκινήσουμε την ιστορία από την αρχή.

Ο φετινός χειμώνας στάθηκε γενναιόδωρος στους δεινούς αλλά και υποσχόμενους λάτρεις των χειμερινών σπορ δίνοντας μια ανάσα χαράς και ευεξίας στον καιρό της πανδημίας της μετάλλαξης όμικρον που διανύουμε.
Έτσι σκιέρ, snowboardάδες, λάτρεις του ορειβατικού σκι και του skibiking αλλά και περιπατητές και φυσιολάτρες ξεχυνόμαστε αυτές τις μέρες στα ολόλευκα, ελληνικά βουνά για να ρουφήξουμε τον καθάριο παγωμένο αέρα ανάτασης της διάθεσης και της ψυχής μας.
Όλα ως εδώ ειδυλλιακά και απαραίτητα, όμως καθώς συνωστιζόμαστε στα βουνά για να πετάξουμε από πάνω μας την μαυρίλα του εγκλεισμού ξεχνάμε το savoir faire των κανόνων του να βρίσκεσαι παρέα με εκατοντάδες ομοϊδεάτες σου.

Η υπομονή μας λοιπόν  ενεργοποιείται  στις τεράστιες αυτοκινητοπομπές για να φτάσουμε στο πολυπόθητο χιονοδρομικό, δοκιμάζεται στις ουρές για να αποκτήσουμε το μαγικό χαρτάκι για να ανέβουμε στο καρεκλάκι που θα μας οδηγήσει στο όνειρο και εξαντλείται λίγο πριν το καρεκλάκι καθώς σπρωχνόμαστε  και σπρώχνουμε για να έρθει η σειρά μας να καθίσουμε.
Μόλις λοιπόν φτάσουμε στην κορυφή είμαστε έτοιμοι να ξεχυθούμε στις πίστες και να «τρέξουμε» όσο πιο γρήγορα μπορούμε μαζί όμως με εκατοντάδες άλλους που είτε είναι έμπειροι σκιέρ είτε δοκιμάζουν για πρώτη φορά τις ικανότητες τους σε upgrade level.
Και κάπου εκεί μέσα στην χαρά, την αδρεναλίνη να χτυπάει κόκκινο και τον συνωστισμό, συγκρούεσαι με ιλιγγιώδη ταχύτητα  με έναν 20άρη snowboarder που, άκουσον άκουσον, δεν φοράει κράνος και καθώς εύχεσαι να μην του έχεις ανοίξει το κεφάλι με τα σκι σου, ακούς ένα κρακ στο γόνατο σου!

Η συνέχεια μπορεί να είναι μια απλή κάκωση ή και κάτι χειρότερο που μπορεί να σε οδηγήσει στο χειρουργείο και να χάσεις όχι μόνο μια ολόκληρη σεζόν μακριά από  το αγαπημένο σου σπορ αλλά και να δυσκολέψει σε μεγάλο βαθμό η καθημερινότητα σου.
Τα καλά νέα είναι πως όλα για κάποιο λόγο γίνονται και έτσι αυτή σου η εμπειρία θα σε κάνει πιο σοφό και προσεκτικό ελπίζοντας να μην σου αφήσει κάποιο κακό μεθεόρτιο και να μπορέσεις να συνεχίσεις να κάνεις το αγαπημένο σου άθλημα.
Δυστυχώς η παραπάνω σκηνή με τη σύγκρουση που σας περιέγραψα αφορά εμένα που όχι μόνο δεν είχα ταχύτητα αλλά προσπαθούσα να κατέβω την πίστα πολύ συντηρητικά καθώς είμαι αρχάρια στο σκι.
Αναζητώντας τρόπους για να βοηθήσω  μια γρήγορη ανάρρωση στράφηκα φυσικά στη δύναμη της τροφής, των βοτάνων και των αιθέριων ελαίων χωρίς να αφήσω φυσικά τις συμβουλές και τη θεραπεία που μου συνέστησε ο ορθοπεδικός μου Δημήτρης Μακρής, μητροπόλεως 53 στο κέντρο της Θεσσαλονίκης.

Οι παρακάτω προτάσεις αφορούν ανθρώπους που είναι υγιείς, δεν ακολουθούν ειδικές δίαιτες και τρέφονται χωρίς ιατρικούς περιορισμούς.
Σε κάθε περίπτωση η συμβουλή ενός διαιτολόγου ή ενός γιατρού σε ανάλογα θέματα είναι πληρέστερη επιστημονικά.
Κάνοντας λοιπόν μια έρευνα στο διαδίκτυο σε νοσοκομεία της Αμερικής και κέντρα αποθεραπείας που διαθέτουν απλόχερα πληροφορίες στις ιστοσελίδες τους σχετικά με το ποιες τροφές είναι καλό να καταναλώνουμε μετά από τραυματισμούς από σπορ, οι παρακάτω τροφές σίγουρα θα επιταχύνουν τη διαδικασία επούλωσης και αποθεραπείας.
Το φαγητό μας τρέφει, το σωστό φαγητό όμως μπορεί να κατευνάσει το στρες αλλά και να βοηθήσει το σώμα μας να επιταχύνει την αυτοθεραπεία του.

Η πρωτεΐνη είναι άκρως σημαντική διότι βοηθά στο να επιδιορθωθούν οι κατεστραμμένοι ιστοί, να ανασυντεθεί το κολλαγόνο που είναι απαραίτητο ώστε στο να επουλωθούν τυχόν πληγές.
Τροφές πλούσιες σε ζωική πρωτεΐνη  είναι το άπαχο κρέας όπως κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά. Αν θέλουμε οπωσδήποτε να φάμε κόκκινο κρέας προτιμάμε τα άπαχα μέρη του ζώου και αυτά ζητάμε από τον χασάπη.
 Όσο για τους χορτοφάγους φίλους μας, το ταχίνι, τα όσπρια (αναζητήστε τα λούπινα), οι ξηροί καρποί, το τόφου, είναι εξαιρετικές πηγές  πρωτεΐνης. Εδώ πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρω και τα αβγά που αποτελεί άριστη πηγή πρωτεΐνης.
Για να κατευνάσει το σώμα μας τις φλεγμονές που τυχόν έχουν δημιουργηθεί , εκτός από τα φάρμακα που μας έδωσε ο γιατρός υπάρχουν κάποιες τροφές που μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία.
Τροφές πλούσιες σε Ω3 λιπαρά όπως ο σολομός, ο τόνος, η πέστροφα, οι σαρδέλες κ.α.
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλλά και προϊόντα που προέρχονται από σόγια. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Α όπως τα καρότα, οι πράσινες σαλάτες, η γλυκοπατάτα κ.α.
Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C όπως οι κόκκινες πιπεριές, το ακτινίδιο, το μπρόκολο, οι φράουλες, όλα τα μούρα κ.α. Η βιταμίνη D είναι ζωτικής σημασίας για την επούλωση και καλή κατάσταση των οστών και μπορούμε να τη βρούμε στον κρόκο του αυγού, στο σολομό, τόνο κ.α.
Επίσης τροφές ολικής άλεσης όπως ψωμί, παξιμάδια, μακαρόνια αλλά και βρώμη πλούσιες σε υδατάνθρακες θα μας χαρίσουν ενέργεια και θα απαλύνουν την κακή μας διάθεση.
Πίνουμε κεφίρ και τρώμε γιαούρτια για την καλή λειτουργία του εντέρου, πολύ νερό και χυμούς.
Tα βότανα είναι σύμμαχοι μας στην γρήγορη ανάκαμψη και η παρακάτω συνέργεια, δεντρολίβανο, δίκταμο και τσάι του βουνού σίγουρα θα μας βοηθήσει, προσοχή όχι πάνω από 3 κούπες την ημέρα αφεψήματος.
Αν πάλι δυσκολευόμαστε να κοιμηθούμε ένα μείγμα με μελισσόχορτο, λουίζα και χαμομήλι 1 ½ ώρα πριν πέσουμε για ύπνο σίγουρα θα μας χαλαρώσει και θα μας βάλει γλυκά στην αγκαλιά του Μορφέα.
Για να φτιάξουμε οποιαδήποτε αφέψημα θα χρειαστούμε περίπου 5γρ από το αγαπημένο μας βότανο και περίπου σε 250ml νερό. Τοποθετούμε το νερό και το βότανο σε ένα μπρίκι, το ζεσταίνουμε στο μάτι και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά  και αφήνουμε για 5-7 λεπτά σουρώνουμε και απολαμβάνουμε.
Αν μας αρέσει το μέλι τότε αυτό θα πρέπει να μπαίνει στο τσάι όταν αυτό είναι χλιαρό γιατί σε διαφορετική περίπτωση καταστρέφονται όλες οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του.
Τα αιθέρια έλαια μπορούν να ανεβάσουν τη διάθεση μας , γιατί σίγουρα η επίπονη αναμονή προς την ανάρρωση μας ρίχνει ψυχολογικά, αν έχετε διαχυτή αιθέριων ελαίων προσθέστε μανταρίνι ή λεμόνι ή πορτοκάλι, τα εσπεριδοειδή σίγουρα μας δείχνουν την καλή πλευρά της ζωής.
 Όσο για χαλάρωση βάζουμε λεβάντα 2 ώρες πριν την ώρα του ύπνου ή ζητάμε από ένα αγαπημένο πρόσωπο να μας κάνει ένα χαλαρωτικό μασάζ με το αγαπημένο μας λάδι και λίγες σταγόνες λεβάντα στην πλάτη και στον αυχένα.
Για επάλειψη στην πονεμένη περιοχή η παρακάτω συνέργεια με Μέντα η αρουραία 4 ml, Δενδρολίβανο κάμφορα 4 ml, Ευκάλυπτο κιτρώδη  4 ml,Katafray 6 ml και  10ml λάδι άρνικα , τα αναμιγνύετε όλα αυτά σε ένα μπουκαλάκι και βάζετε 4 σταγόνες και κάνετε επάλειψη 3 φορές την ημέρα για όσο χρειαστεί. Εγώ συμβουλεύομαι για τα δικά μου αιθέρια έλαια τον παρακάτω γιατρό Δρ. Χρηστίδης (www.aromatotherapeia.gr) καθώς και την γαλλίδα φαρμακοποιό Aude Maillard (www.aude-maillard.fr) , φυσικά πάντοτε σε συνεννόηση με τον προσωπικό σας γιατρό και με προσοχή αν συντρέχουν αλλεργίες οι άλλοι ιατρικοί λόγοι που είναι απαγορευτικοί για να τα χρησιμοποιήσετε.

Αποφεύγουμε τη ζάχαρη, τα αναψυκτικά, τα πατατάκια, τις λιπαρές τροφές, τις επεξεργασμένες τροφές από κονσέρβες και το αλκοόλ.
Μερικές ιδέες για γεύματα για αυτήν την περίοδο είναι:
Γλυκοπατάτες ψητές στο φούρνο με δεντρολίβανο ή θυμάρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στους 180 για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Υγιεινές τηγανίτες γλυκοπατάτας, εδώ θα βρείτε τη συνταγή.
Πατατοσαλάτα με κάπαρη και κουκουνάρι συνταγή εδώ.
Ρεβιθάδα στο φούρνο με πορτοκάλι και μανταρίνι συνταγή εδώ.
Μια απλή σπιτική κοτόσουπα της μαμάς.
Κοτόπουλο πρασοσέλινο ή αντί για κρέας βάζουμε μανιτάρια συνταγή εδώ.
Για πρωινό βρώμη με μούρα και λίγα καρύδια και λιναρόσπορο.
Γιαούρτι με φρούτα και θυμαρίσιο μέλι.
Ελαφρύ γλυκό κομπόστα με μήλο, κυδώνι, αχλάδι, αποξηραμένα δαμάσκηνα και σταφίδες με κανέλα εμπνευσμένο από το  Χοσάφι (Ποντιακή και Μικρασιάτικη συνταγή για κομπόστα) συνταγή εδώ .
Stir fry με μπρόκολο, πολύχρωμες πιπεριές, φρέσκο κρεμμυδάκι, καρότο, μανιτάρια, τζίντζερ, κρεμμύδι σε φέτες, σκόρδο, σοτάρουμε όλα τα παραπάνω για 10 λεπτά ρίχνουμε 80ml μηλόξυδο, 1 1/2 κουταλιά της  σούπας μέλι , 2 κουταλιές σόγια σος, μόλις εξατμιστεί το μηλόξυδο ρίχνουμε  και 60ml νερό στο οποίο θα έχουμε διαλύσει ½ κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ. Σερβίρουμε με αχνιστό ελληνικό καστανό ρύζι.

Οπλιστείτε με υπομονή και με όλα τα παραπάνω εργαλεία που σας δίνω, πειραματιστείτε με τις τροφές  φτιάχνοντας διαφορετικές συνταγές που όμως  θα σας βοηθήσουν  να επανέλθετε γρήγορα στην καθημερινότητα σας πιο δυνατοί.
Διαβάστε ένα βιβλίο, δείτε μια ταινία, ακούστε χαλαρωτική μουσική και οι ημέρες θα περάσουν γρήγορα.
Αφού τελείωσα το άρθρο μου έμαθα, την ίδια μέρα, από τις ειδήσεις πως ένα πεντάχρονο αγοράκι
σε χιονοδρομικό κέντρο στις Άλπεις έχασε με τραγικό τρόπο τη ζωή του όταν ένας 40χρονος σκιέρ έπεσε
πάνω του με ιλιγγιώδη ταχύτητα.
Μπορούμε να αποφύγουμε τα χειρότερα αν σεβόμαστε τον διπλανό μας, αν δεν υπερεκτιμούμε τις δυνατότητες μας, δεν είμαστε υπεράνθρωποι όσο προπονημένοι, όσο έμπειροι και αν είμαστε και πρέπει να φροντίζουμε το αγαθό της ζωής όχι μόνο για εμάς αλλά και για τους συνανθρώπους μας.
Δεν ξεχνάμε φυσικά ποτέ  το κράνος μας γιατί πραγματικά σώζει ζωές.

Αν θέλεις να ακούσεις το άρθρο μου πάτα εδώ 

Κοτόπουλο πρασοσέλινο

Υλικά για 4 άτομα
700γρ κοτόπουλο μπούτι φιλέτο κομμένο σε 3 μέρη,
3 μέτρια πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια κατά μήκος 4κ το καθένα,
1 μέτρια σελινόριζα κομμένη σε μπαστουνάκια 4εκ.,
5 κλωναράκια σέλινου με τα φύλλα ψιλοκομμένα,
3 μέτρια καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 4 εκ. 2 μικρές πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια 4 εκ.,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 αβγά, το χυμό από ένα μικρό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
Σοτάρουμε πρώτα το κοτόπουλο, σε ένα βαθύ τηγάνι, στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και μόλις ροδίσει ρίχνουμε τα καρότα και σοτάρουμε για 2 λεπτά, τα πράσα και ανακατεύουμε για 3 λεπτά, τη σελινόριζα και τα κλοναράκια σέλινου και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια την πατάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό ως τα μισά του σκεύους μας και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά.
Εντωμεταξύ χτυπάμε τα αβγά με το χυμό λεμονιού και μόλις το φαγάκι μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σιγά σιγά στο αβγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει το αβγολέμονο.
Ρίχνουμε το ζωμό με το αβγολέμονο στο βαθύ τηγάνι μας και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και αφαιρούμε από τη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε

Κομπόστα με αποξηραμένα, φρέσκα φρούτα και κανέλα.

Συνταγή εμπνευσμένη από το Κουσάφι ή Χοσάφι, κομπόστα με αποξηραμένα φρούτα, συνταγή της Πολίτικης, Μικρασιάτικης και της Ποντιακής Κουζίνας.
Συνταγή που βρήκα στις σημειώσεις τησ πεθεράς μου από την Κομοτηνή.

Υλικά για 4 άτομα
6 αποξηραμένα δαμάσκηνα, 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες,
4 αποξηραμένα σύκα, 100γρ ζάχαρη,
2 μήλα καθαρισμένα από τη φλούδα και τα σπόρια κομμένα σε χοντρές φέτες πάχους 5εκ,
2 αχλάδια και 2 μέτρια κυδώνια καθαρισμένα όπως τα μήλα,
2 ξυλάκια κανέλας, 800ml νερό, καρυδόψιχα και αμύγδαλα για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό , τη ζάχαρη, την κανέλα και τα αποξηραμένα φρούτα σε πολύ σιγανή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρούτα και συνεχίζουμε το βρασμό σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα αλλά να μην διαλυθούν.
Σερβίρουμε ζεστό με τους ξηρούς καρπούς και λίγο γλυκό ζωμό από τα φρούτα.
Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε γιαούρτι ή μια μπάλα παγωτό ή και να την απολαύσουμε κρύα τους καλοκαιρινούς μήνες.

Πριν από 17 χρόνια περίπου επισκέφθηκα το Μαρόκο και ερωτεύτηκα την κουζίνα του, τα tajine με μέλι και αμύγδαλα, τα κουσκούς με λαχανικά, τις Pastilla, τα briouats και πολλά άλλα, σήμερα σας δίνω τη συνταγή της Pastilla έτσι όπως τη γεύτηκα για πρώτη φορά.

Pastilla με κοτόπουλο

Υλικά για 6-8 άτομα
1 κιλό κοτόπουλο μπούτι φιλέτο, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 200γρ. αμύγδαλα περλέ , 2 αβγά χτυπημένα, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη, 11/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 11/2 κουταλάκι τουρμέρικ σε σκόνη,  ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο φρεσκοτριμμένο  πιπέρι , αλάτι τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού, 1 πρέζα κρόκο διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό, 1 πακέτο φύλλο κρούστας, 10γρ βούτυρο για το κοτόπουλο, 20 γρ βούτυρο για τα κρεμμύδια, 40γρ βούτυρο λιωμένο + 20γρ αραβοσιτέλαιο για τα φύλλα , 1 κρόκο αυγού +1 κουταλιά νερό.1 κουταλιά ζάχαρη, ζάχαρη άχνη  και κανέλα για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160C με αέρα.
Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα και τα ψιλοκόβετε, αν χρησιμοποιήσετε multi τότε προσοχή να μην γίνουν πούδρα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι  ρίχνετε το βούτυρο και μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα του κοτόπουλου, μόλις πάρουν χρώμα τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα αφήνετε δίπλα.
Στο ίδιο τηγάνι  ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, μόλις μαλακώσουν ρίχνετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5’. Ρίχνετε τα μπαχαρικά και το σαφράν, ανακατεύετε, ψιλοκόβετε το κοτόπουλο και το ρίχνετε και αυτό μέσα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 4’.
Τέλος ρίχνετε τα αμύγδαλα, αφήνετε να κρυώσει λίγο, ρίχνετε  τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύετε  καλά.
Παίρνετε ένα αντικολλητικό ταψί  30εκ βουτυρώνετε λίγο τον πάτο από το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου και απλώνετε το πρώτο σας φύλλο με τις άκρες να προεξέχουν από το ταψί σας, βουτυρώνετε και στρώνετε το επόμενο προσέχοντας κάθε φορά να περιστρέφετε το ταψί σας έτσι ώστε να μοιάζουν τα φύλλα σας σαν πέταλα ενός λουλουδιού. Θα βάλετε συνολικά 7 και μετά θα στρώσετε τη γέμιση. Το επόμενο φύλο θα το διπλώσετε να χωρέσει ακριβώς επάνω από τη γέμιση χωρίς να περισσεύουν τα φύλλα έξω από το ταψί σας. Βουτυρώνετε και συνεχίζετε όπως στις κάτω στρώσεις τα άλλα 2 φύλλα, δηλαδή αυτά πρέπει να προεξέχουν από το ταψί σας. Τώρα αρχίζετε και κλείνετε τα πέταλα επάνω στη γέμιση μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα, όποια είναι στεγνά τα βουτυρώνετε.
Χτυπάτε έναν κρόκο με λίγο νερό, αλείφετε την επιφάνεια της Pastilla και βάζετε στον φούρνο στη μεσαία σκάλα για 25-30’ ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Τη βγάζετε από το φούρνο την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς , την αναποδογυρίζετε, ( μπορείτε όμως να την σερβίρετε και από τη μεριά που είναι διπλωμένα τα φύλλα), στην πιατέλα σας  και στη συνέχεια την πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα.
Τρώγεται ζεστή ή κρύα.

Η δική μου εκδοχή είναι πιο σύντομη , δεν έχει τις στρώσεις που προανέφερα στο κείμενο, όμως είναι εξίσου νόστιμη και σίγουρα θα σας ταξιδέψει στον μαγικό κόσμο της Μαροκινής κουζίνας.

Στο Μαρόκο λένε πως η αυθεντική συνταγή της Pastilla πρέπει να φτάνει τις 1.000 λέξεις.

Η δική μου 722.

Για το ζωμό

• τα κεφάλια από τις γαρίδες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 50ml λευκό ξηρό κρασί
• 250ml νερό ζεστό.

Για το κριθαρότο

• 500γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 250γρ κριθαράκι μέτριο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 60ml γλυκό μοσχάτο κρασί
• ½  ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 200γρ κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 500ml ζωμό κότας
• 20γρ βούτυρο
• αλάτι πιπέρι
• και λίγο γλυκό κόκκινο πιπέρι για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε ζωμό από τα κεφάλια της γαρίδας: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ένα κρεμμύδι για 1’ , στη συνέχεια ρίχνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2’ σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20’. Σουρώνουμε και τον προσθέτουμε στο ζωμό.

Για το κριθαρότο

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι για 1’ . το σκόρδο για 1’, την καυτερή πιπεριά για 1’,  και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια για 3’. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2’.
Σβήνουμε με το γλυκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε μια κούπα από το ζωμό.
Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαρότο.
Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τις γαρίδες χοντροκομμένες, το μαϊντανό,  αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βρασμό για άλλα 5΄. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
Σερβίρουμε με το κόκκινο γλυκό πιπέρι και επιπλέον μαϊντανό.
Όταν δεν είναι η εποχή για τα κολοκυθάκια , όπως τώρα, προτιμήστε τα βιολογικά ή απλά παραλείψετε τα.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης πεντανόστιμη και με καλαμαράκια ή θράψαλα.

Συνοδέψτε με ένα Tempanillo Παυλίδη.

Hummus Kawarma με κιμά από αρνάκι, μυρωδικά και κουκουνάρια

Υλικά για 6 άτομα
1 ποσότητα βασικό hummus (όποια συνταγή θέλετε αρκεί να μην περιέχει κύμινο), 4 κουταλιές βρασμένα ρεβίθια, 2 κουταλιές καβουρδισμένα κουκουνάρια.
Kawarma
300γρ αρνίσιος κιμάς ή ψαχνό κομμένο με το χέρι, ¼  κουταλάκι μαύρο πιπέρι, ¼ κουταλάκι άσπρο πιπέρι, 1 κουταλάκι  τριμμένο μπαχάρι, ½ κουταλάκι κανέλα σκόνη, ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι za’atar, 1 κουταλιά ξύδι, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό + λίγο ακόμα για τη διακόσμηση, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Για τη σάλτσα λεμονιού
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 τσίλι πιπερίτσα πολύ ψιλοκομμένη, 4 κουταλιές χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες, αλάτι . Όλα τα υλικά τα περνάτε στο Multi.
Εκτέλεση
Βάζετε το κρέας με όλα τα υλικά , εκτός από το βούτυρο και το λάδι, σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πριν σερβίρετε, βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο χούμους αφήνοντας ένα κενό στο κέντρο για να δεχθεί το κρέας.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας για 4’ , το κρέας πρέπει να παραμείνει ροζ στο εσωτερικό του. Μοιράζετε το κρέας στα 6 πιάτα , ρίχνετε από πάνω κουκουνάρι, μαϊντανό, σουμάκ και τη σάλτσα λεμονιού . Σερβίρετε.
za’atar: μείγμα μυρωδικών που περιέχει, 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι,1 κουταλάκι ρίγανη, 2 κουταλάκια καβουρδισμένο σησάμι, 1 κουταλάκι  σουμάκ, ελαιόλαδο, αλάτι.

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Κόβετε όλα  τα λαχανικά σε κύβους.
Σε ένα πυρέξ βάζετε όλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι,  το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
Βγάζετε το ταψί απο το φούρνο, ρίχνετε την παρμεζάνα σε όλη την επιφάνεια και τοποθετείτε το πυρέξ στο γκριλ για 6-8′ ή μέχρι να κάνει η παρμεζάνα μια ωραία κρούστα.
Σερβίρετε.

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Κόβετε όλα  τα λαχανικά σε κύβους.
Σε ένα πυρέξ βάζετε όλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι,  το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
Βγάζετε το ταψί απο το φούρνο, ρίχνετε την παρμεζάνα σε όλη την επιφάνεια και τοποθετείτε το πυρέξ στο γκριλ για 6-8′ ή μέχρι να κάνει η παρμεζάνα μια ωραία κρούστα.
Σερβίρετε.