Ζύμη,  μακεδονικό φύλλο

Υλικά για ένα ταψί 30-33εκ.

• ½ κιλό αλεύρι για πίτα,
• 300Ml νερό χλιαρό,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 100γρ βούτυρο γάλακτος

Γέμιση

• 1 λίτρο γάλα,
• 140γρ σιμιγδάλι ψιλό,
• 200γρ ζάχαρη,
• το ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 φασόλι βανίλια,
• 3 αυγά,
• 1 κουταλιά σ. βούτυρο αγελάδος,
• 1 κρόκο διαλυμένο σε 1 κουταλιά γάλα και βύσσινο γλυκό(προαιρετικά).

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το φύλλο και το αφήνετε 30’ να <<ξεκουραστεί>> στο ψυγείο.
Εντωμεταξύ φτιάχνεται τη γέμιση.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα με το ξύσμα, τη βανίλια και τους σπόρους, τη ζάχαρη, το βούτυρο, και το σιμιγδάλι (σε μέτρια φωτιά).
Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το μείγμα, ανακατεύετε συνεχώς
μέχρι να γίνει μια λεπτόρρευστη κρέμα.
Αφαιρείτε από τη φωτιά την κατσαρόλα και αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς (για 15 λεπτά), ανακατεύοντας που και που.
Στη συνέχεια ρίχνετε τα αυγά ένα , ένα , ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, <<ψήνετε>> την κρέμα για άλλα 5-7 λεπτά.
Αφαιρείτε ξανά την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει 15-20’.
Ανοίγετε το φύλλο, βουτυρώνετε το ταψί καλά, τοποθετείτε το φύλλο έτσι ώστε να εξέχει 2-3εκ από την περίμετρο του ταψιού και βουτυρώνετε ξανά.
Γεμίζετε με την κρέμα και γυρίζετε τις άκρες της ζύμης να αγκαλιάσουν την κρέμα, αν θέλετε κάνετε έναν κόθρο.
Με ένα πινέλο βάζετε τον κρόκο από πάνω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω κάτω αέρα) στους 200C για 30’- 40΄ ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Αφήνετε να <<ξεκουραστεί>> για 15-20’ και σερβίρετε είτε με άχνη, είτε με βύσσινο γλυκό.