Υλικά για 6 άτομα
1.200 με 1.500 κιλά χταπόδι, 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα, λίγο μπούκοβο ή μπόλικο πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 200ml ξηρό κρασί, 1 κονσέρβα κονκασέ , 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε 150ml νερό, 2 φύλλα δάφνη, 1 ξύλο κανέλα, αλάτι , 1κουταλιά γλυκιά πάπρικα, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και 1 πακέτο φρέσκα ζυμαρικά.
Εκτέλεση
Βάλτε το χταπόδι σε μια απλωτή κατσαρόλα ή τηγάνι , σε μέτρια φωτιά, και <<ψήστε>> το μέχρι να κοκκινίσει και να σφίξει. Το ζουμάκι που θα βγάλει το κρατάτε για να το χρησιμοποιήσετε μετά.
Βγάζετε το χταπόδι και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει 3’ – 4’. Τώρα ρίχνετε το σκόρδο για άλλο 1’-2΄. Προσθέτετε το χταπόδι για 2’, το μπούκοβο, τη δάφνη, τη κανέλα, την πάπρικα και σβήνετε με το κρασί. Μετά από 5 λεπτά ρίχνετε τη ντομάτα , το χταποδόζουμο, τον πελτέ και μαγειρεύετε για 15-20λεπτά έως ότου μαλακώσει το χταπόδι.
Στο τέλος αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μισό μαϊντανό. Αν χρειαστεί ρίχνετε και λίγη ζάχαρη για να γλυκάνει.
Βράζετε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στο κουτί τους, τα σουρώνετε κρατώντας 2 φλιτζάνια από το ζουμί τους.
Ρίχνετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με το χταπόδι και λίγο από το ζουμί τους, σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα. Σερβίρετε χωρίς τυρί!!!